Vin rouge: Amarone della Valpolicella Selezione 2017

Le vin le plus célèbre de la région de Valpolicella est sans aucun doute l'Amarone. Seuls les meilleurs raisins de corvina, rondinella et molinara entrent dans la composition de ce prestigieux vénitien.

Fin janvier, les raisins sont pressés et la fermentation alcoolique commence, ce qui peut durer jusqu'à trente jours. Le vin passe ensuite vingt-quatre mois dans des fûts de chêne de 350 litres, suivis d'une maturation en bouteille de six mois. L'Amarone, d'une couleur rubis opaque, dégage un parfum intense de fruits mûrs, de réglisse, d'herbes vertes fraîches et de poivre noir. Les tanins sont puissants et doux, mais le vin est harmonieux et doté d'une agréable acidité. C'est précisément cette fraîcheur qui le rend délicieux avec les repas : plats à base de truffe, gibier, volaille, viande rouge et fromages affinés. La température de service recommandée est de seize degrés Celsius.

Alcool : 15,5 %.
Origine : Italie, Vénétie
Vignoble : Tenuta Sant'Antonio

La Selezione est une composition de vins issus de sols calcaires avec huit mille vignes par hectare d'un âge moyen de quinze ans, mélangés à des vins issus de sols argileux avec une moyenne de vignes de vingt-cinq ans plantées à une densité de quatre mille par hectare. Les deux vignobles sont cultivés dans le respect de l'environnement et les rendements sont délibérément maintenus bas grâce à une taille courte et à des vendanges en vert. Les premières parcelles produisent un vin très concentré et épicé, tandis que les secondes donnent à l'Amarone des tanins ronds et des fruits mûrs.

La récolte est effectuée en plusieurs étapes sur une période de vingt jours : dix jours avant la fin du mois de septembre et les dix premiers jours du mois d'octobre. Après la cueillette, les grappes sont soigneusement étendues pour sécher pendant trois mois sur des nattes (apassimento) dans des hangars bien ventilés de l'exploitation.